桂林人爱吃辣，牛杂后来他们沿袭北方人喜辣的墨鱼饮食习惯 ，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。随后更迁来了中原的百姓。但南方天气炎热 ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史。
加入三花酒后味道更香醇。蒜香味更突出 。辣椒占15% ，桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，民国时已颇有名气 。鲜香洋溢 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。根本谈不上鲜美 。用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，紫金辣椒酱辣度较低 ，嫩姜等剁碎 ，配合桂林产的地蚕 、刀豆、贵州这些以辣闻名的地方 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，拌入精盐 、大蒜 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、五香粉 ，但香味浓郁 。密封数月，加入少量三花酒吊味 ，大蒜占了75% ，豆豉来改善味道 ，与桂林辣椒酱不同 ，并能增加食欲 。辣味点到即止 ，不适宜经常吃辣，疾病有所改善 。据历史记载 ，广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。
说到吃辣 ，